ストレート・ロック・ハイボールはもちろん、数滴の水を使う「極上の味わい方」とは？▽ ウイスキー の父・竹鶴政孝の蒸留所では、蒸留器「ポットスチル」に注目！昭和９年から石炭を使い続けるのは？▽３０００もの原酒を自在に組み合わせる、腕利きブレンダーによる「ブレンド」の現場に潜入！▽埼玉県秩父の蒸留所がこだわる、国産ミズナラ樽での熟成▽北海道厚岸のピート（泥炭）が生み出す、深い味わい！＜Ｆｉｌｅ５３６＞
放送：2022年10月24日、2021年4月23日
美の壺「奇跡の琥珀(こはく)色 ウイスキー」
大麦の麦芽や穀類を原料に蒸留したウイスキー
まあまあストレトはもちろんロックやハイボールなどそれぞれで香りや味わいが変化します
えーすごい
中に入れ三年から数十年熟成
そして出来上がるのは奇跡の琥珀色
今や世界五大ウイスキーの一つに数えられる日本のウイスキー
北から南まで全国におよそ二十の蒸留所があります
それぞれの時にそれぞれの職人技がありました
普通のウイスキーをブレンドし作られる味わい
ちょっとこれ可愛いありますね
近年注目される日本ならではのある手間と時間をかけて作られるウイスキ
今回は愛でて飲んで楽しむウイスキー
の奥深い世界をご案内します
東京六本木に指宿を専門に扱う場があります
ここに揃うのはおよそ二千種類のウイスキー
さまざまな飲み方それぞれによって
あのウィスキーのアジアあ香りやあーテストの違いだとかございますので
それぞれの楽しみ方でえーお飲みになっていただければと思います
王道はストレトウイスキーそのものの香りと味を楽しみます
おすすめのグラスはチューリップ型のテイスティンググラス
クラスを斜めにしてゆっくり回します
グラスのふ処方されますね現象がこれ涙と言いますが
これがまいわゆるあのアルコール度数を見たりですとか
あの粘土を見た目です
クラスを使って落ちる雫と琥珀色ゆったり楽しみます
次に柴崎さんはウイスキーに数的の水を入れました
敵の水だけで変化が楽しめるといいます
味というよりも特に大きくあるのはあの触ればの方だと
ウィスキーのアルコールでマスキングされていたような状態から
活性することによってよりあのそこに土地込められていた
その振ればがどんどん開いてくる形っていうんでしょうかま
穀物ですとかいろんなさまざまな色々な果実の
香りですとかいろんな香りが出てくるかと思うんですけど
さらに水を足すとアルコール分が弱まり
閉じ込められていた様々な香りが顔を出すのだとか
こちらはロック
氷を入れることで
さらに変化が楽しめます
氷とこの減収とこう合わさってですねえー
徐々にこの氷が溶けてウイスキーとだんだんこうまりちしていく中で
生まれていく香りや味わいがどんどん変化していく
これがこのロックの醍醐味だと思います
きておなじみはいぼる
アルコールの刺激が影をひそめ
爽やかな香りを楽しむことができます
これは僕が深いですし魅力的ですし
人生をかけて追い求めていきたいお酒かなと思っています
今日最初のツボはクラスに広がる無限の個性
日本で本格的なウイスキーが誕生したのは
昭和四年
指宿の父と呼ばれる竹鶴政孝の人力によるものでした
大正四年当時勤めていた酒造会社の命を受けて
スコットランドに二年間留学
日本人に本物のウイスキーを飲んでほしいと
本場で学んできたことをの十二冊にぎっしりと書き込みました
いわゆる竹鶴の音です
こののとを元に日本の本格ウィスキーの歴史が始まりました
北海道余市町
現在も当時の手法を受け継いでウイスキーを製造している蒸留所があります
こちらはホットスチルと呼ばれる潮流上流とは
発行した枠組みを加熱してアルコールの蒸気を取り出すこと
この形もウィスキーの味に影響すると言います
このするの特徴としては
勝負から上部ヘッドにかけてまっすぐと伸びたような形をして
渋谷に障害物がありませんので加熱された
アルコール蒸気がまっすぐと回収されますので
そうすることによって原料由来の複雑な香味ですとか
力強い香りのボルト原子が取れることになります
こちらのポットスチルは中央部が膨らんでいます
アルコール蒸気がこの膨らみで対流を起こし味がまろやかになるといいます
加熱方法にも特徴があります石炭です
昭和九年の創業時から受け継がれているこだわりです
軽くが強いとあのー今年の底目二個下というのも越えの幕ができますので
あの原子にあの香ばしい香りだったりとかが踏まれますね
どの状態を見極めながら火力の調節をしていきます
どの下の明るさと
あとどのふたから見える花園の状態であったりとか
社会で見たときに僕両端が暗くなってると思うんですけど
路の下をよく見ると両側がやや暗くなっています
空気の通りが悪く石炭が効率よく燃焼していません
固まってしまい燃えていない石炭を取り除き
空気の流れを良くします
浮き上がった原酒は無色透明
これから長い年月をかけ琥珀色のウイスキーになります
これ三プラスいっぱいありますね
ウィスキーグラス実はね少しずつ集めてるんですよ
色んな形があって大好きなんですよ
テイスティンググラスだけでもこうやってねいろいろあるですよ
これがねロック様ね
これがねハイボールあのウイスキー飲むんですか
今夜はハイボールで行きますかね
長野県上伊那郡宮田村雄大な駒ケ岳を望む場所に
ウイスキーの蒸留所があります
今年発売予定のウイスキーのブレンド作業が行われています
チーフブレンダの宮内はじめさんです
今あのある製品を作るのにあのたくさんある現象の中で
えーそれに必要な作業を選んだというところです
いろんな樽の個性のものを合わせて
ひとつの調和感の味にしていくという三にあります
蒸留した原酒を木製の樽に入れ
三年から長いもので数十年熟成させます
それぞれの樽の熟成度合いを見極めることが大事だと
宮内さんは言います
同じ貯蔵庫の中でも一段目と五段目では全然味が変わってきます
っていうのはやっぱり上の方があの温度が高いですから
あの熟成が早いですね中に入っているウィスキーようです
ひとつひとつ全部味が違います
およそ三千もの樽の中から五十から百の樽を選び出し
ブレンドして一つのウィスキーを作り上げます
ひとつひとつ香りや味を見極めウィスキーの割合を決めていきます
調和感はでるんですけど何ていうんだろう
すごいこじんまりとして小ぶりなんです
あの個性の強いえー元首をですねま
こうブレンドしてやるっていう配置してやるんですよ
そうするとその個性派と優等生が中でこう融和し始めて非常にこう
ダイナミックな調和のある輪郭になってくるん
ですねそれができるとあの生命感と調和と躍動感というのはこれ出てくるんですよ
これでバランスよくでこれで行きましょう
今日二つ目のツボは時を重ね
時を超えて埼玉県秩父市創業
わずか十七年ながら世界からも注目されている蒸留所があります
この蒸留所ではおよそ一枚数千もの樽でウイスキーが熟成中
おなのアクト一郎さん
塾生のウイスキーの味を決めると言いますと
実はウイスキーというのは
この樽の中で少しずつ量が減っていくんですね
これを天使の分け前えーま
エンジェルズシェアって言うんですけども
この現象っていうのは寒暖差が大きいと大きく行われるんですね
この目減り分がないと薄が美味しくならない
即ち寒暖差がないと薄がおいしくしてくれない
あのそういった土地柄ですので
薄がやっぱりおいしくなっていくんだという風に考えています
樽の種類もさまざま現在二十種類ほどの樽を使い分けています
アメリカのオーク材でバーボンを一度熟成させたバーボン由来の甘味がでるのが特徴です
こちらはヨーロッパのオーク材で整理しを熟成させた後のたる赤ワインを熟成させ
たたるむ軽の種類によって様々な味と香りが生み出されます
そんな樽の中でアクトさんが最もこだわっているたるがあります
ミズナラの木でできた海外では殆ど使われることがない
日本のウイスキーならではの樽です
アプリや味というものが例えばヨーロッパの奥剤やアメリカの奥剤とは
あの異なるあの非常に魅力的なフレーバーがある
っていうことですね
あのキャラとか爆弾とか非常にオリエンタルな降ればえー
例えば日本の方だったら神社仏閣に行った時に香りを嗅いだことがあるような高級なお
こうとかお線香のようなこの三面っていうのはまさにおいしくて
しかも記憶に残るような個性があるさんは
納得するたるを使いたいと六年前からたる作りも行っています
使用するのは北海道産の水ならある職人がさ
五センチほどの木を組んでいきます
ウイスキーの味に影響が出ないようくぎは一切使いません
見上げられたとるから火の粉が
俺はしゃと呼ばれる樽造りの伝統的な工程
春の内側を焦がすことで甘い香味成分が生まれると言われています
近年注目されるミズナラですが実は職人泣かせの素材でもあります
まあのこことこの面からも出てきてるんですけど
これが全部盛り木の性質上水漏れを起こしやすいのです
こうした水漏れを一樽一樽チェックして治していきます
ミズナラの樽で十年近く熟成させたウイスキー
甘い予稿のような香りと麦芽の香りなどが複雑に絡み合い
クラスに充満します
時を重ね時を超えて指宿は出来上がります
佐賀ですね今度は料理ですかえ
ハイボールといえば
やっぱりこれでしょうねあげお客さんでも来るんですか
そんなにたくさんいや島と二人
僕ね揚げ大好きなんですよ
壁一面に並べられたおよそ二千本のウイスキーばではなく
個人の自宅です
集めたのはウイスキーの評論家で
コレクタとしても有名な山岡秀雄さんです
そうですね薄自体が非常にどんな複雑な魅力を持っていて
あの簡単にこの味が
どうしてこんな味になるのかってことをが分かりにくいもの
という意味で
あの飲んでるうちに何回難しさっていうか
分かりにくさにはまっていった
っていうところがあるかもしれませんね
はいウイスキーの個性は原料や樽の種類
流れ方法熟成期間など
さまざまな要因によって変わりましかしもう一つ
大事な要素があると山岡さんはいいます
俺自体があの色んな要素を持ってて
あのその土地の空気を吸ってますので
そういう意味では
海に近ければ多少海っぽいニュアンスが出てきたりとか
林が近ければとか森林が近ければ
そういう森林の影響っていうのは
長い期間の中では受けているものなのでそういう意味での
テロワールっていうのは気にもあるのではないのかなと思います
今日最後の
つば大地が育む色
北海道の
東に位置する発揮し町です
町の中心近くに広がる
神戸牛湿原ラムサール条約にも指定されています
中にはウィスキー作りに必要なデータん
ぴとが豊富に埋まっています
植物が長い年月をかけ泥状に炭化したものです
警視庁の側にはそのピットの層を通ってきた水が流れています
どんな環境に魅せられて五年前に作られた新しい蒸留所があります
部長の竜崎勝さんです
蒸留所の目標はスコットランドのアイラ島のようなウイスキー
うちの蒸留所を立てる時に
そのスコットランドの気候にあったところはないかって
探して探した結果
一番そのえー
スコットランドの蒸留所が建っているところ
っていうところの近い気候が明石だったっていうことですね
とたまに極めて止めの水でした
これはあのー
マッシングと言って
麦とえっとピットすを通ってきたまま
お水をお湯に書いたものですね
それを合わせて爆乳を作ってるところですね
やっぱりピトスを通ってきた水っていうのは非常に丸いですね
甘みがあるのでこのぴ塗装を通ってきたお水っていうのは非常に
味わいとしては重要なんじゃないかなとは思ってます
爆乳にウイスキー用の酵母を加えて発酵恐竜と進みます
貯蔵庫は海沿いにあります
あいら塔のように海からの霧が多い場所を選びました
ここでウイスキーはゆっくりと熟成し深い味わいを生み出します
大地が育てたウイスキーです
商品情報
ポチップ
NHK連続テレビ小説「マッサン」の主人公のモデルとなったのが、日本ウイスキーの父と呼ばれ、ニッカウヰスキー創始者でもある竹鶴政孝です。その名前を商品名としたのがこのウィスキー。長年の貯蔵で生まれた、熟成した奥深い香りと重厚な味わいがたっぷりと堪能できる逸品です。
ポチップ
マルス信州蒸溜所は長野アルプスの標高2,625mに位置し、日本で最も標高の高い場所にあるウイスキー蒸溜所です。長野の豪雪地帯と温暖な気候は、ブレンデッドとシングルモルトのダイナミックな製品に、柔らかで繊細な氷河水を豊富に供給します。
ポチップ
新型コロナウイルスにより苦境にあるBARや居酒屋など飲食店を応援することを目的とした「飲食店専用ボトル」としてリリースされた商品です。ジャパニーズウイスキーにこだわる創業者肥土伊知郎が、秩父の風土に根差した製法で手づくりに拘りモルトウイスキーを生産しています。
ポチップ
新興蒸留所として人気の国内ウイスキー、厚岸蒸留所ウイスキー。中でも二十四節気シリーズは人気で、定価ではなかなか手に入りません。貴重なシリーズは販売と同時に売り切れることが多くプレミア価格でないと手に入りにくいのが特徴です。
- こちらが定価になりますので、この価格を目安に購入しましょう。
- ・厚岸 シングルモルトウイスキー 寒露：16,500円
・厚岸 ブレンデッドウイスキー 雨水：11,000円
・厚岸 シングルモルトジャパニーズウイスキー芒種：16,500円
・厚岸 ブレンデッドウイスキー 処暑：11,000円
・厚岸 シングルモルトジャパニーズウイスキー立冬：19,800円
・厚岸 ブレンデッドウイスキー 大寒：13,200円
・厚岸 シングルモルトウイスキー 清明：19,800円
・厚岸 ブレンデッドウイスキー 大暑：13,200円
・厚岸 シングルモルトウイスキー 大雪：※円（2022年11月下旬発売？）
・厚岸ウイスキー SARORUNKAMUY(200ml）：5,500円
・厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 1(200ml）：3,630円
・厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 2(200ml）：4,400円
・厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 3(200ml）：6,380円
・厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 4(200ml）：4,180円