美の壺 「白い宝石 豆腐」＜Ｆｉｌｅ５３９＞
大豆から生まれる“白い宝石”豆腐は日本人のソウルフード▽木綿の穴に秘密あり！京都の湯豆腐がおいしいわけ▽のど越しにこだわる江戸っ子が愛した絹ごし豆腐▽江戸のベストセラー「豆腐百珍」の料理を再現。豆腐の多様なレシピと栄養が...
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美の壺
美の壺美の壺 「作り方にもミソがある 味噌 」
大豆と塩と麹だけからできる神秘の味噌。手前みその言葉通り、全国の蔵元自慢の味は、香りも色も千差万別。はんなり甘い京都の白味噌に、豆麹で作る八丁味噌は緑と黒の不思議な世界。更に木桶や蔵に棲みつく微生物の働きで味噌は旨さを増...
美の壺美の壺「手のひらのアート 根付」
思わず握りしめたくなる小さくかわいい「根付」。ポケットのない着物で小物を帯からぶらさげる際の留め具で江戸時代にはおしゃれアイテムとして大流行。そんな「手のひらのアート」を堪能！▽「根付は大切な相棒」だと語る落語家の古今亭...
美の壺美の壺 「和食の原点 ごはん 」
ふっくらつやつや、白いごはん！▽「もっちり」から「しっかり」まで、好みに合う米と炊飯道具を専門店が提案！▽近茶流・柳原尚之さんが披露する、極上ごはんの炊き方！▽料理研究家・有元葉子さんが提唱。おいしいごはんの秘訣は「おひ...
美の壺美の壺「伝統を味わう 蕎麦 （そば）」
のどごしを追求した名人が作る「二八蕎麦（そば）」。その技とは？！▽江戸の食文化に通じた落語家ならではの「味わい方」！▽出雲蕎麦（そば）に衝撃を受けた職人が極めた、「挽きぐるみ」の十割蕎麦（そば）！▽究極の白さ！繊細で革新...
美の壺美の壺「 伝統をまとう 祇園の舞妓 」
舞妓の装いの舞台裏。紅を下唇だけにさす理由とは？▽舞妓は地毛、芸妓（げいこ）はかつらの日本髪。地毛で結う、日本髪伝統の技▽祇園の舞妓を指導し続ける人間国宝・井上八千代さん。緊迫する稽古の現場に潜入！▽舞妓最後の１０日間。...
美の壺美の壺 「一服の交歓 京の抹茶」
日本随一の茶どころ・京都の抹茶が織りなす魅惑の世界をご紹介！▽抹茶の季節到来！宇治の献茶祭で茶壺の口切▽濃茶に薄茶…美しくおいしく点（た）てるコツ教えます▽茶園に仕掛けられた極上の茶葉づくりの秘密とは？▽豊臣秀吉や千利休...
美の壺美の壺 「うるわしの漆」＜Ｆｉｌｅ５２１＞
ユネスコ無形文化遺産決定！美と実用を兼ね備えた「漆」▽シェア２％、希少な国産漆の質の高さに迫る▽岩手県浄法寺町・天台寺の御山御器。「漆の一滴は血の一滴」漆かき職人に伝わる言葉▽輝きも音も上質なスピーカー。完成は１００年後...
美の壺美の壺 「 琥珀色の神秘 はちみつ 」
「神さまからの贈り物」色も味も千差万別！はちみつ大特集▽島取から北海道までミツバチとともに移動する養蜂家▽貴重！長崎・対馬の野生ニホンミツバチとの共生で生まれる絶品はちみつ▽はちみつとハーブとチョコレートの幸せな出会い▽...
美の壺美の壺 「魂宿る 刀剣」＜Ｆｉｌｅ５１１＞
２０１９年に発見された、明智光秀の愛刀「近景」。光秀が刀に込めた思いとは？▽世界が注目する刀鍛冶が作る、極上の刀剣▽室町時代から続く、砥ぎ師の本阿弥家。人間国宝が明かす「砥ぎの極意」▽居合の達人による、時代ごとの形と真剣...
美の壺美の壺 「祝い渦巻く 中華街」
長崎で育まれた唯一無二の和華蘭（わからん）文化で生まれた祝いの円卓・卓袱（しっぽく）料理▽バスティー？ハトシ？謎の料理がいっぱい▽神戸の中華街では、街をあげて祝う中秋の名月。中秋節限定の月餅はアヒルの卵入り！▽壮観！７０...
美の壺美の壺 「食卓を彩る銅」
どんな料理もおいしくする魔法の道具！ 銅 の卵焼き器でふわふわに！▽フランス料理の厨房や料理研究家ムラヨシマサヨシさんのジャム作りで活躍する銅鍋▽職人が一枚の銅板から作る新潟の鎚起（ついき）銅器・炎を閉じ込めた真っ赤な銅...
美の壺美の壺 「 肥後象がん 」
400年前、肥後・熊本で生まれた「肥後象がん」。鉄の表面に、金や銀で緻密な模様を施す工芸品で、大切に受け継がれてきた。今も伝統の方法で作られ、0.1ミリ単位の細工を施す極小の技、鉄の美しい黒色をひきだす謎の液体「さび液」...
美の壺美の壺「日本のうまみ だし 」
家庭料理から懐石料理まで、日本の料理に欠かせない「 だし 」。かつお節や昆布から出る「うまみ」はいま世界から大注目！ジャンルを超えて進化する「だし」の世界を紹介！▽かつお専門食堂が生み出す、「舌の上でとろける」かつお節と...
美の壺美の壺「あの人に贈る 花束」
感謝や祝福などの思いをこめて贈る「花束」▽フラワーデザイナーのローラン・ボーニッシュさんはフランスの田舎の庭をイメージ▽ジュエリーデザイナー出身のフラワースタイリストが花で表現する夕暮れの景色とは？▽京都で30年近く続く...
美の壺美の壺 「のどごし涼し そうめん」
夏の定番！そうめんの知られざる「素顔」に迫る▽奈良・三輪そうめんと大神神社1200年の深イイ関係▽ソーメン五郎改め松本幸四郎のそうめん愛▽絶品！キャビアやトリュフとコラボ▽梅雨があるからおいしくなる！？そうめんの不思議▽...
美の壺美の壺「守り、受け継ぐ 蔵 」
昔から人々の暮らしに寄り添い支えてきた「蔵」の魅力を紹介！▽各地の左官が腕を競った、「鏝絵（こてえ）」。動植物が立体的に描かれた、今にも動き出しそうな仕上げは圧巻！▽家の中にある蔵「内蔵」では、さまざまなデザインの鞘（さ...
美の壺美の壺「未知への扉 図鑑 」
今、空前の図鑑ブーム！▽1800冊集めた“図鑑コレクター”のイチオシの図鑑とは？▽図鑑の原点の原画公開！▽どこまでも細密に、どこまでも美しく。「ボタニカルアート」の制作に密着！▽解剖学者の養老孟司さんが、少年時代夢中にな...
美の壺美の壺 「奄美大島 大島紬 」
鹿児島県の奄美大島で古くから作られてきた着物「 大島紬 (つむぎ)」。 ソテツやハブなど南国の自然をデザインした図柄、精緻きわまりない織りで知られる。土臭さとモダンな感覚が共存する通好みの着物として人気が高い。ほかにはな...
美の壺美の壺「宵を楽しむ ウイスキーグラス 」
幅広い年代に人気のウイスキー。その香りや味を引き出すのに欠かせないのが、 ウイスキーグラス 。プロのブレンダーが使う「テイスティンググラス」で味わう、ストレートの極意。カット模様が美しい「ロックグラス」を手に、ウイスキー...
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